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單項(xiàng)選擇題

烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。

A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過(guò)程中變形
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

暗酥成品烤制時(shí)，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。

A.面團(tuán)筋性過(guò)大
B.烤制時(shí)間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。

A.面團(tuán)揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時(shí)未排氣
D.以上都是

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