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填空題

罐頭的高溫殺菌溫度范圍為（）℃。

答案： 100～120

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多項選擇題

不宜作為糕點原料的禽蛋有（）。

A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋
E.復溫冰蛋

多項選擇題

評價油脂酸敗常用的指標有（）。

A.過氧化值
B.酸價
C.羰基價
D.丙二醛含量
E.K值

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