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判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

答案：正確

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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。

答案：錯(cuò)誤

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

答案：正確