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鱔筒加工時(shí),持剪刀在喉部橫剪一刀,隨后將兩根筷子插入刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟。
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鱔段加工時(shí),左手捏住黃鱔的頭,右手持剪刀在喉部插入,向尾部推去。
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為了烹調(diào)需要,鱔背一般要用水沖洗血跡和黏液。
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