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單項(xiàng)選擇題

肉冷凍時(shí)，根據(jù)凍結(jié)的速度和時(shí)間分為快速凍結(jié)和慢速凍結(jié)。以單位時(shí)間內(nèi)肉的凍結(jié)厚度，即結(jié)冰前沿（-5℃）向中心延伸的距離區(qū)分，則速凍是指（）。

A.1Cm/h
B.3Cm/h
C.5Cm/h
D.8Cm/h

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多項(xiàng)選擇題

蔬菜腌漬品是利用食鹽進(jìn)行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌漬的原理是（）。

A.強(qiáng)的滲透壓使微生物脫水
B.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
C.具有抗氧化作用
D.微生物的發(fā)酵作用

多項(xiàng)選擇題

用液態(tài)煙熏劑代替煙熏得方法稱為液熏法，在國(guó)內(nèi)外已廣泛使用，其特點(diǎn)是（）。

A.安全衛(wèi)生
B.煙熏時(shí)間短
C.風(fēng)味獨(dú)特
D.不需要煙熏發(fā)生器
E.重現(xiàn)性較好

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