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多項(xiàng)選擇題

原料乳驗(yàn)收時(shí)要進(jìn)行（）等的檢查。

A.感官檢驗(yàn)
B.含脂率測(cè)地測(cè)定
C.酸度測(cè)定
D.酒精試驗(yàn)
E.比重測(cè)定

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多項(xiàng)選擇題

蜜餞類(lèi)產(chǎn)品是利用高糖進(jìn)行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高濃度的糖液具有防腐作用是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.強(qiáng)的滲透壓使微生物脫水
B.微生物的發(fā)酵作用
C.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
D.具有抗氧化作用

單項(xiàng)選擇題

（）與糖一起決定著果蔬及其制品的風(fēng)味，對(duì)加工處理也有一定的影響。

A.單寧
B.果膠
C.有機(jī)酸
D.維生素

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