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單項選擇題

鑒定是否真奶油的方法是測定（）指標(biāo)。

A.皂化價
B.酸價
C.碘價
D.水溶性揮發(fā)性脂肪酸價

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單項選擇題

在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀點出發(fā)，研究肉的加工利用價值，把肉稱為（），即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟的肉尸，俗稱白條肉。

A.冷卻肉
B.分割肉
C.肌肉
D.胴體

單項選擇題

速凍蔬菜需要在很短時間內(nèi)使菜體迅速通過冰晶形成階段，防止形成大的晶體，損傷細(xì)胞組織。所用速凍設(shè)備的凍結(jié)溫度通常為（）。

A.－18℃
B.－15℃
C.－35℃
D.－20℃

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