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單項選擇題

鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行（）處理。

A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味

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單項選擇題

制作原盅魚翅所用的清湯時，制湯原料在制湯后應(yīng)（）處理。

A.與魚翅一起放入盅內(nèi)
B.撈出另用
C.洗凈后繼續(xù)制湯
D.棄之不用

單項選擇題

清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。

A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊

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