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問答題

【簡答題】簡述原酒品評的主要目的。

答案： ①掌握各種原酒的質(zhì)量特點并進行分級通過品嘗鑒定，對每一種葡萄原酒的質(zhì)量特點詳細掌握，從而根據(jù)質(zhì)量信息對原酒進行質(zhì)量分級，...

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【簡答題】原酒管理過程中應(yīng)注意哪些事項？

答案：（1）對于由于部分使用和室內(nèi)溫度引起的不滿罐原酒，及時用同質(zhì)量等級的葡萄酒進行添滿，尤其是容易氧化破敗的白葡萄酒。

【簡答題】葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？

答案：（1）還原味：如果在發(fā)酵過程中輔料使用不當(dāng)，或在貯酒過程中，容器過大倒罐次數(shù)少，往往會導(dǎo)致一系列的不良氣味，甚至是臭味，...