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單項(xiàng)選擇題

一般白湯的特點(diǎn)是：湯色乳白，味鮮，適宜（）烹調(diào)之用。

A.頭菜
B.大菜
C.高級湯菜
D.一般菜肴

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單項(xiàng)選擇題

燴鴨四寶口感特點(diǎn)是湯醇味厚，（）咸香。

A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜

單項(xiàng)選擇題

吊湯所用的紅臊（茸料）應(yīng)在吊湯（）投入。

A.加熱開始時(shí)
B.清湯沸騰時(shí)
C.清湯稠濃時(shí)
D.清湯加熱中