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單項選擇題

卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作（），中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生坯的工藝。

A.皮
B.餡心
C.主料
D.配料

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單項選擇題

整料脫骨操作要求是：下刀準確，進刀貼骨，骨不帶肉，（），外皮完整。

A.肉中夾骨
B.肉中無骨
C.骨肉稍連
D.肉中帶骨

單項選擇題

調(diào)味是指運用各種（）和調(diào)味手段完成菜肴口味要求的工藝過程。

A.調(diào)味料
B.香辛料
C.佐助料
D.主配料