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單項選擇題

分檔取料可使原料更符合烹調的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）。

A、形狀
B、色澤
C、口味
D、品質

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單項選擇題

菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。

A.驅動力
B.來源
C.源頭
D.要求

單項選擇題

制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。

A.肥1瘦9
B.肥2瘦8
C.肥3瘦7
D.肥4瘦6

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