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單項(xiàng)選擇題

茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng)，利于菜品的（）和點(diǎn)綴。

A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型

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單項(xiàng)選擇題

魚香肉絲主料上漿時加入（）會起到上勁和提味的作用。

A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒

單項(xiàng)選擇題

制作紫薯泥的過程不包括（）。

A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥

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