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判斷題

干燒是將刀工處理的原料，經(jīng)過油或煎，放入鮮咸和辣香味調(diào)味料熗過的鍋中，加入湯水旺火燒沸，中小火燒透入味，旺火收汁成菜的技法。

答案：正確

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紅燒是將刀工處理的原料，經(jīng)過油、煎等工藝熟處理，放入用有色鮮咸味調(diào)味品熗過的鍋中，加入湯，旺火燒沸，中小火燒透入味，勾芡淋明油成菜的技法。

答案：正確

紅燒菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鮮咸醇厚（或回味微甜）、質(zhì)感酥爛。

答案：正確

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