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燒是將熟處理的原料加入適量調(diào)味料和湯(水),旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火燒透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
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燴菜的主要成品特點是:湯汁滑利、湯菜交融、湯鮮味美、以鮮咸和酸辣味為主。
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熗魚片在熗之前應掛全蛋糊。
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