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判斷題

熗制法就是將經(jīng)加工處理的原料，用調味料熗拌成菜的技法。

答案：錯誤

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鰻魚的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡（生搓）、洗滌。

答案：正確

醬爆雞丁與宮保雞丁的主要區(qū)別是刀工切配的不同。

答案：錯誤

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