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判斷題

烹調(diào)中使用醋的手法可分為明醋、暗醋兩種方法。

答案：錯誤

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羊后腿肉又稱股肉，包括三岔、元寶、磨檔、黃瓜條。

答案：正確

紅燒魚的工藝流程是：初加工，剞刀碼味，煎炸定形，熗鍋調(diào)味，急慢火結(jié)合燒透入味，裝盤，勾芡澆汁即成。

答案：正確

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