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判斷題

在醬制菜肴的過程中，應(yīng)將原料翻動(dòng)1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均勻。

答案：正確

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紅燒魚與干燒魚主要區(qū)別是剞刀的不同。

答案：錯(cuò)誤

味精在70～90℃時(shí)溶解最好，鮮味足。

答案：正確

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