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判斷題

炸豬排的調(diào)味階段有加熱前和加熱中的調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤

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醬制菜肴的原料要求比較精細(xì)，是以富含蛋白質(zhì)較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。

答案：正確

牛舌含結(jié)締組織少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。

答案：正確

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