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判斷題

牛米龍肉位于底板肉的下方，屬一級牛肉。

答案：錯誤

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油發(fā)鍋巴時首先要將鍋巴晾干，以免炸制時放炮。

答案：正確

熘是將刀工處理的原料進(jìn)行掛糊（有的不掛糊）經(jīng)過油、蒸、氽等方法加熱至熟，然后將炒制好的調(diào)味芡澆淋或?qū)⒃戏湃胲椭?，烹制成菜的烹調(diào)方法。

答案：正確

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