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判斷題

油炸里脊片的油溫要盡量高一些，以防止掉粉脫糊。

答案：正確

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拔絲小竅門：掛好糊（也有的原料不需要）；炸好料；糖加足；炒好糖（關(guān)鍵）；炸料炒糖同時進行，這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。

答案：正確

大蝦開背后，腌制的時間要在15分鐘，否則不入味。

答案：錯誤

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