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判斷題

麻辣味是以麻、辣調(diào)料為主體口味，再配以咸味和鮮味，形成一種口感鮮明、濃厚、余味無窮的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

答案：正確

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豬蹄筋既可油發(fā)，也可水發(fā)，以油發(fā)效果為佳。

答案：正確

烹制蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許醋和香油。

答案：正確

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