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判斷題

熱傳質(zhì)調(diào)味法是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合，達(dá)到調(diào)味目的的方法。

答案：錯誤

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調(diào)味方法主要有腌漬、熱傳質(zhì)、煙熏、包裹、澆汁、粘撒調(diào)味法。

答案：正確

豬肚的初加工步驟是：去表面油脂、剖開翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。

答案：正確