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單項(xiàng)選擇題

魯菜在運(yùn)用調(diào)味技法時(shí)，注重突出（）。

A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味

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單項(xiàng)選擇題

軟炸的油溫一般控制在（）以內(nèi)。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃

單項(xiàng)選擇題

干煸是指將加工成形的原料水分煸干，再投入調(diào)料煸炒入味，原料不上漿，成菜（）的烹調(diào)技法。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不翻勺
D.不淋油