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單項(xiàng)選擇題

為了保證滑炒菜肴質(zhì)滑嫩、色白的特點(diǎn)，應(yīng)用溫油鍋或熱勺涼油鍋（）。

A.走油
B.油浸
C.焐油
D.劃油

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單項(xiàng)選擇題

下列為軟炒法制成的菜肴是（）。

A.炒雞絲
B.炒魚片
C.炒蝦片
D.芙蓉蝦片

單項(xiàng)選擇題

軟炒法禁用的調(diào)味料是（）。

A.老抽
B.鹽
C.味素
D.鮮湯

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