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單項選擇題

羊前腿肉的特點是肥多瘦少，筋膜較少，（），屬二級羊肉。

A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

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單項選擇題

糟熘雞片的主要風(fēng)味特點是：色澤微黃、質(zhì)感鮮嫩軟滑、（）。

A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩

單項選擇題

有鱗魚去鱗的要求是（）。

A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是