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單項(xiàng)選擇題

汆燙鱔魚時(shí)不能讓水沸騰，否則（）會(huì)破裂。

A.魚肉
B.魚體
C.魚膘
D.魚皮

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單項(xiàng)選擇題

燙制鱔魚時(shí)鹽的濃度一般以（）為宜。

A.3％
B.8％
C.9％
D.10％

單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中不能使用味精調(diào)味的是（）。

A.燴烏魚蛋
B.奶湯鯽魚
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜

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