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白斬雞的調(diào)味階段是()。
A.加熱后
B.加熱中
C.加熱前
D.加熱時(shí)
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單項(xiàng)選擇題
羊后腿肉的特點(diǎn)是(),肥瘦相間,筋膜少。
A.肉質(zhì)較嫩
B.筋膜較多
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
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單項(xiàng)選擇題
油爆菜要求芡汁緊亮,使用的芡汁是()。
A.淀粉芡
B.兌汁芡
C.勾汁芡
D.澆汁芡
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