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單項選擇題

鹵制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

A.掩蓋增香
B.加熱增香
C.混合調(diào)香
D.冷卻增香

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單項選擇題

五彩雞絲與滑炒雞絲的主要區(qū)別是（）的不同。

A.切配成形
B.上漿掛糊
C.火候火力
D.輔料配制

單項選擇題

制作海米熗芹菜應將刀工處理的芹菜用（）焯至斷生，取出用涼開水投涼，控凈水分，放入泡好海米、鹽、姜絲，用熱花椒油熗之。

A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水

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