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判斷題

干料泡發(fā)的方法主要有：水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。

答案：正確

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干貨原料漲發(fā)的目的之一是使干貨原料最大限度地吸水膨潤，恢復原有的質感。

答案：正確

花色熱菜貼的組配，是指將幾種原料分三層粘貼在一起，制成扁平形狀菜肴生坯的工藝。

答案：正確

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