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判斷題

根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)味品的不同，爆制法可分為油爆、湯爆、醬爆、芫爆及蔥爆等。

答案：正確

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加工性原料的特點(diǎn)是：耐儲(chǔ)藏、污垢多、味重。

答案：錯(cuò)誤

大良炒鮮奶是粵菜代表菜之一，因首創(chuàng)于廣東順德大良鎮(zhèn)而得名。

答案：正確