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判斷題

油發(fā)干貨原料失去的水分是自由水。

答案：錯(cuò)誤

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菜肴色彩形成的途徑主要有：原料的自然色、加熱形成色、調(diào)料調(diào)成色、食用色素染成色。

答案：正確

蜂巢糊是將面粉用沸水燙熟加入油調(diào)成的糊。

答案：正確

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