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判斷題

油爆內(nèi)臟類原料的菜肴時(shí)一般應(yīng)使用熱鍋涼油劃油。

答案：錯誤

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豬腰的初加工步驟是：去外膜和油脂、剖開、去腰筋，用清水洗滌。

答案：正確

豬頭的清洗加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。

答案：正確

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