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單項(xiàng)選擇題
牛仔蓋肉屬于一級(jí)牛肉,適于()煎等烹調(diào)技法。
A.炒、熘
B.燜、焅
C.燉、蒸
D.鹵、醬
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單項(xiàng)選擇題
牛仔蓋肉的特點(diǎn)是:瘦肉多,(),肌纖維長,筋膜較少。
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)細(xì)嫩
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
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單項(xiàng)選擇題
爆制法是瞬間成菜,應(yīng)使用()熱油或沸水(湯)快速加熱。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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