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單項選擇題

滑熗使用的熱料油一般是香油和（）炸制而成。

A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒

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單項選擇題

魚肚的漲發(fā)率一般為（）。

A.1：9
B.1：8
C.1：10
D.1：4

單項選擇題

（）是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料上蛋清漿，用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，放上鹽再用熱香辛調(diào)味熱料油熗之成菜的方法。

A.滑熗
B.焯熗
C.油熗
D.生熗