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單項(xiàng)選擇題

滑熗使用的熱料油一般是（）和花椒炸制而成。

A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油

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單項(xiàng)選擇題

蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使（）糊化。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

醬爆雞丁與宮保雞丁的主要區(qū)別是味型和（）的不同。

A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料選用

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