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單項(xiàng)選擇題

咸酸辣甜香兼?zhèn)涫牵ǎ┪缎偷闹饕卣鳌?/h4>

A.家常味
B.麻辣味
C.魚香味
D.香辣味

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單項(xiàng)選擇題

爆菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆嫩（軟嫩），口味多樣，芡汁（）或略有清汁。

A.緊亮
B.明亮
C.紅亮
D.油亮

單項(xiàng)選擇題

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深約原料厚度的（），刀距為1.2～1.5cm的斜向平行刀紋。

A.1/3
B.1/5
C.1/4
D.3/4

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