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單項(xiàng)選擇題

蜂巢糊的特性是柔軟、細(xì)膩、（），制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。

A.延伸性強(qiáng)
B.延伸性差
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性差

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單項(xiàng)選擇題

用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色澤金黃的特點(diǎn)。

A.焦香酥脆
B.質(zhì)地軟嫩
C.外焦里嫩
D.軟嫩香滑

單項(xiàng)選擇題

熗制法是將經(jīng)加工處理的動(dòng)植物性原料，放入以（）為主的調(diào)味料，再用香辛調(diào)味料炸制的熱油（一般用香油）熗之成菜的方法。

A.鹽
B.醋
C.糖
D.醬油

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