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判斷題

主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常為40%以下。

答案：錯(cuò)誤

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菜肴原料水預(yù)熟處理的原則是：要根據(jù)原料的性質(zhì)，掌握加熱的時(shí)間，選擇適宜的水溫。

答案：正確

腌浸調(diào)味法根據(jù)腌漬過程的干濕程度可分為干腌法和濕淹法兩種。

答案：正確

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