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判斷題

烹調(diào)原料解凍的目的是使凍結(jié)原料的溫度回升到必要的范圍，最完美地恢復(fù)其原有的性狀。

答案：正確

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直接入口食品是指無(wú)須再加工處理的食品，因此這類食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

答案：正確

爆、炒類菜品一般無(wú)湯汁，盛裝的餐具以平盤(pán)為主，形狀可以是圓形盤(pán)、腰形盤(pán)，也可以選擇異形盤(pán)。

答案：正確

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