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判斷題

新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。

答案：錯誤

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大翻勺是北方傳統(tǒng)的翻勺技法，它是運用手力，讓離勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

答案：正確

分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)小塊烹調(diào)原料不同部位，用刀具對其進行有目的的切割與分類處理的方法。

答案：錯誤