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單項選擇題

菜肴料形相似的組配要求之一是配料的形與主料相同，但輔料的形要（）主料的料形。

A.多于
B.少于
C.大于
D.小于

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單項選擇題

為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

A.提前預制
B.現(xiàn)用現(xiàn)制
C.加熱預制
D.用刀切制

單項選擇題

芥末味清爽解膩，最適宜食用的季節(jié)是（）。

A.春夏兩季
B.立秋前后
C.初冬季節(jié)
D.秋冬兩季