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單項(xiàng)選擇題

冷制冷菜中的腌指的腌拌，選料以脆嫩的（）原料為主。

A.干貨
B.動(dòng)物性
C.蔬菜類
D.水產(chǎn)類

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單項(xiàng)選擇題

制作泡制菜肴時(shí)，要瀝干水分，不可將生水帶入泡菜鹵中，否則易使（），甚至變質(zhì)。

A.菜變質(zhì)
B.鹵汁變渾
C.鹵汁發(fā)粘
D.鹵汁發(fā)酵

單項(xiàng)選擇題

我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚是指大黃魚、小黃魚、烏賊和（）。

A.帶魚
B.鲆魚
C.鲅魚
D.魷魚