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單項選擇題

制作大煮干絲時，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。

A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)

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單項選擇題

絲的成形有粗絲、中細(xì)絲和（）之分。

A.細(xì)絲
B.長絲
C.短絲
D.二細(xì)絲

單項選擇題

（）一般用于炸、燴等，如魚條。根據(jù)需要也可再加工成丁。

A.塊
B.段
C.細(xì)條
D.粗絲

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