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單項(xiàng)選擇題

干煎是將加工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入（）底油鍋中，兩面煎制成菜的技法。

A.熱鍋熱油
B.熱鍋溫油
C.熱鍋冷油
D.冷鍋熱油

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單項(xiàng)選擇題

干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩

單項(xiàng)選擇題

（）的寬度兩端形成弓形弧度，長度不超過5～6cm，適用于“瓦塊魚”的生坯加工。

A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊