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單項(xiàng)選擇題

刀技成形后的原料必須符合菜肴烹調(diào)的要求和方便（）的要求。

A.加熱
B.食用
C.調(diào)味
D.配菜

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單項(xiàng)選擇題

蒸制法是利用蒸汽的（），把熱能傳遞給菜肴原料，使其成熟的技法。

A.對(duì)流作用
B.傳導(dǎo)作用
C.輻射作用
D.直接作用

單項(xiàng)選擇題

用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形應(yīng)（）一些。

A.小
B.大
C.厚
D.長(zhǎng)

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