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單項(xiàng)選擇題

下列適宜制作清炸菜肴的原料是（）。

A.鵝翅
B.雞肫
C.雞腿
D.雞腸

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單項(xiàng)選擇題

干炸菜肴的特點(diǎn)是外焦里嫩，炸制時(shí)應(yīng)采用（）的方法。

A.復(fù)炸
B.浸炸
C.速炸
D.單炸

單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)鹿茸的工藝是：將浸泡回軟的茸放入盛器中，加（）、蔥、姜、料酒，用保鮮膜封口上籠蒸制。

A.鹽
B.雞湯
C.味精
D.老抽

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