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單項(xiàng)選擇題

為保證烹蝦球成品色淺黃，質(zhì)爽嫩，應(yīng)選用（）劃油。

A.旺火溫油
B.熱鍋涼油
C.小火溫油
D.低溫劃散

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單項(xiàng)選擇題

為防止釀制（）的溢出，一般要將被釀料加蓋或用蛋清糊密封。

A.調(diào)料
B.原料
C.餡料
D.配料

單項(xiàng)選擇題

下列糊漿最適宜烹蝦球使用的是（）。

A.脆皮糊
B.蛋泡糊
C.發(fā)粉糊
D.水粉漿