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單項(xiàng)選擇題

冷菜拼擺用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

A.規(guī)格統(tǒng)一
B.便于操作
C.加熱消毒
D.生熟分開(kāi)

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單項(xiàng)選擇題

（）是刀刃前端從原料右下角平行進(jìn)刀向左前方推進(jìn)，平推斷原料的刀法。

A.推批
B.拉批
C.平批
D.旋料批

單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤(pán)后直接食用，（）衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的基本要求。

A.成形
B.安全
C.數(shù)量
D.口味

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