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單項選擇題

以油為介質(zhì)傳熱，其特點是沸點比水高，一般可達(dá)（）以上。

A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃

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單項選擇題

羊的后腿肉包括三岔、（）、磨襠、黃瓜條肉。

A.弓扣
B.米龍
C.元寶肉
D.腱子肉

單項選擇題

同鍋鹵制大批量菜肴時，質(zhì)老的應(yīng)放在鹵鍋的（）。

A.下面
B.上面
C.左面
D.右面